スッポンの肉は大変味がよく、また栄養的にすぐれています。生血は赤ワインでうす
めて、保血剤や強精剤にされます。

　スッポンは、水分（81.4％）、タンパク質（14.6％）、脂肪（0.7％）、ニコチン酸
（3.0mg％）などで構成されています。特に、カルシウムや亜鉛などのミネラルを
多く含み、また脂肪酸組成は、魚類と類似していて、EPA（エイコサペンタエン酸と
呼ばれている不飽和脂肪酸の一つで、血小板の凝集抑制作用をもちます）や
DHA（ドコサヘキサエン酸と呼ばれる不飽和脂肪酸の一つで、血栓や動脈硬化の予防、
記憶力の向上などの効果があります）。

スッポンの加工食品には、中国スッポンや日本スッポンなどを凍結粉砕か熱風乾燥し
てつくったスッポン粉末やあるいは、これを漏水で抽出したスッポン抽出粉末を原料と
しています。その形状は、粉末状、粒状、錠状、ペースト状、カプセル状、のものがあります。